Καθαρίζετε τις πατάτες και, αν χρειάζεται, κόβετε μια μικρή φετούλα στο πλάι για να είναι πιο σταθερές. Με κοφτερό μαχαίρι τις κόβετε βαθιά σε λεπτές παράλληλες φέτες χωρίς να φτάσετε μέχρι κάτω. Όταν τις ανοίξετε θα μοιάζουν με ακορντεόν (ή ανοιχτό βιβλίο).Λαδώνετε με πινέλο...