Βάζουμε 2 κ.σ ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Κόβουμε τις πιπεριές σε μικρά κομμάτια και τρίβουμε το τζίντζερ. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα λαχανικά μας και σοτάρουμε για 8-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά μας...