Πλένετε τους γαύρους και τους αφήνετε 2-3 λεπτά μέσα σε ξίδι. Τους σουρώνετε και τους καθαρίζετε κόβοντας με τα δάχτυλα το κεφάλι και τραβώντας ταυτόχρονα το εντεράκι τους. Ανοίγετε την κοιλιά και ξεκολλάτε με προσοχή τη ραχοκοκαλιά. Ξεπλένετε τα φιλέτα με κρύο νερό, τα...