Για τα ψητά λαχανικά στο φούρνο Πλένουμε και σκουπίζουμε τα λαχανικά. Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος και τα κολοκύθια σε λεπτές φέτες.Βάζουμε σε ένα μπολ το ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και το θυμάρι και αλείφουμε τα λαχανικά με πινέλο. Τα αραδιάζουμε σε λαμαρίνα (αν θέλουμε...