Καθαρίζουμε το ψάρι,το πλένουμε, το χαράζουμε, το βάζουμε να στραγγίξει και το αλατοπιπερώνουμε. Βάζουμε σε ένα ταψί το βούτυρο ή το ελαιόλαδο και τοποθετούμε στον πάτο το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Από πάνω βάζουμε το ψάρι,προσθέτουμε το κρασί και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο...