Σε χαμηλή φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και ρίχνουμε τα λαχανικά την σάλτσα ντομάτας και αλατοπίπερο. Ρίχνουμε 1/2 λίτρο νερό και αφήνουμε να πάρουν βράση. Ρίχνουμε το ρύζι ανακατεύουμε και ρίχνουμε 1 σφηνάκι μηλίτη λίγο χαρουπόμελο και ελάχιστο βαλσάμικο ξύδι ρόδι. Όταν...