Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο και καβουρδίζουμε τον κιμά. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να σιγοβράζει για περίπου μισή ώρα. Λίγο πριν τον αποσύρουμε από τη φωτιά προσθέτουμε τον μαϊντανό. Αφήνουμε τον κιμά στην άκρη να κρυώσει λίγο και...