Μαρινάρετε το μοσχαρίσιο φιλέτο στη μαυροδάφνη και το σαμιώτικο κρασί, για τουλάχιστον 1 ώρα. Στο μεταξύ σοτάρετε το κρεμμύδι σε λίγο ελαιόλαδο και αφήνετε να κρυώσει.Στραγγίζετε το κρέας από τη μαρινάδα και το περνάτε από μηχανή του κιμά ή μεγάλο μπλέντερ, για να γίνει σαν...