Στο χοντρό τρίφτη κόβουμε το κολοκυθάκι και τα καρότα. Την πιπεριά την κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Τα ρίχνουμε σε ένα μπολ. Ρίχνουμε το μαϊντανό ψιλοκομμένο. Χτυπάμε τα αυγά και τα ρίχνουμε στα λαχανικά Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, το μοσχοκάρυδο. Ρίχνουμε και τη παρμεζάνα τριμμένη...