Πλένετε και κόβετε τις μελιτζάνες κατά μήκος χωρίζοντάς τες στα δύο. Χαράζετε ρόμβους στην ψίχα. Ζεσταίνετε λίγο ελαιόλαδο και τις σοτάρετε ελαφρά από την πλευρά της ψίχας.Ετοιμάζετε τη γέμιση: ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τις πιπεριές και τα...