Σε μεγάλο τηγάνι σοτάρετε με το λάδι ολόκληρα τα ψαρονέφρια μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Τα μεταφέρετε σε μεγάλο ταψί και τα πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180° C.Αλατοπιπερώνετε το κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλινο και τα σκορπάτε γύρω...