Βήμα 1 Σε μια μεγάλη κατσαρόλα λιώνετε το βούτυρο με το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Βήμα 2 Αλατοπιπερώνετε όλα τα κομμάτια από το ψαρονέφρι και τα τηγανίζετε σε δόσεις να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές χωρίς όμως να ψηθούν. Αφού τελειώσετε και βγάλετε το κρέας, χαμηλώνετε...