Πασπαλίστε λίγη παρμεζάνα από πάνω και σερβίρετε Βάζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και το αφήνουμε μέχρι να βράσει.Μόλις βράσει προσθέτουμε το ρύζι, τα μανιτάρια και τις πιπεριές και αλατοπιπερώνουμε.Όταν το ρύζι πιει τα υγρά του, κόβουμε τις ελιές σε ροδέλες και τις ανακατεύουμε...