Για τη γέμιση και το τελείωμα της quiche Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το βούτυρο και το κρεμμύδι. Αλατίζουμε και ιδρώνουμε, χωρίς να πάρει χρώμα το κρεμμύδι και μέχρι να μαλακώσει εντελώς. Σουρώνουμε και τοποθετούμε το κρεμμύδι...