Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και ρίχνετε μέσα το τζίντζερ, το μίγμα μπαχαρικών γκαράμ μασάλα, το κάρι και το ξύσμα πορτοκαλιού. Τα σοτάρετε για να βγάλουν τα αρώματά τους.Ρίχνετε μέσα το σκόρδο και τις μπουκίτσες του αρνιού και σοτάρετε για 5 λεπτά περίπου....