Κόβουμε όσο ακόμα είναι πολύ κρύο το φύλλο της σφολιάτας σε 3 ροδέλες.Πασπαλίζουμε κατά μήκος στη μία άκρη του φύλλου τη φέτα. Προσθέτουμε την πάστα ελιάς ή τις ελιές, τον μαϊντανό και το ξύσμα. Τυλίγουμε σε ρολό.Βάζουμε τα ρολάκια σε λαδωμένο ταψί, τα αλείφουμε με ελαιόλαδο και...