Ξεκινάμε το λεμονάτο κοτόπουλο φούρνου με μανιτάρια και πατάτες, βάζοντας σε ένα μπολ το θυμάρι, τη ρίγανη, το βούτυρο, τη μουστάρδα, το ξύσμα, αλάτι και πιπέρι. Τα ανακατεύουμε να γίνουν πάστα.Παίρνουμε το κοτόπουλο, αφαιρούμε το λαιμό και κόβουμε τις άκρες από τις φτερούγες....