Για την πανσέτα φούρνου με τραγανή κρούστα, αλείφουμε πρώτα το κρέας με λίγο από το ελαιόλαδο σε όλη την επιφάνεια. Ανακατεύουμε σε μπολ την σκόνη μουστάρδας το ξύσμα λεμονιού, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Αλείφουμε την πανσέτα με το μείγμα.Ζεσταίνουμε λίγο από το ελαιόλαδο...