Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το λάδι. Ρίχνετε μέσα το τριμμένο κρεμμύδι, τους κύβους της μελιτζάνας, της πατάτας, τις ροδέλες καρότου, το σκόρδο και το χοντροκομμένο κρεμμύδι. Τα σοτάρετε όλα μαζί ανακατεύοντας συνέχεια για 10 λεπτά τουλάχιστον.Ρίχνετε μέσα τα φασόλια...