Τρίβουμε τα παντζάρια στον λεπτό τρίφτη και τα αφήνουμε να σουρώσουν για 15 λεπτά σε ένα σουρωτήρι. Πιέζουμε τα παντζάρια καλά με τα χέρια μας πάνω από ένα μπολώστε να φύγουν όλα τα υγρά τους. Τα μεταφέρουμε στο μπλέντερ μαζί με το γιαούρτι, το αλάτι, το ξίδι και το μέλι....