• 1 μεγάλη τορτίγια 50 γρ. τριμμένο λαδοτύρι
• 2 φέτες ζαμπόν ψιλοκομμένες
• 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο και σοταριμένο
• 50 γρ. διάφορες πιπεριές ψιλοκομμένες και σοταρισμένες
• 1 μικρό φιλέτο κοτόπουλο ψιλοκομμένο και σοταρισμένο
• 2 κουτ.σούπας sweet chili sauce

για τη salsa:

• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
• ½ αγγούρι περασμένο στον τρίφτη
• 1 μικρή ντομάτα περασμένη στον τρίφτη
• 2 φέτες ανανά ψιλοκομμένες
• χυμό από 1 λάιμ
• 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• φύλλα φρέσκιας πράσινης σαλάτας για το γαρνίρισμα

Quesadillas. Κλασική tex-mex συνταγή χωρίς στάνταρ και κλισέ. Μπορούμε να τη φτιάξουμε με πολλά και διαφορετικά υλικά. Σήμερα, θα γνωρίσουμε τη συνταγή που βασίζεται στο τυρί, τις πιπεριές και το κοτόπουλο. Πριν από δύο χρόνια περίπου, γνωρίσαμε την πιο πικάντικη εκδοχή της με τρία είδη κρέατος και φασόλια, την Quesadillas texana (βλ. Παρόμοιες Συνταγές). Για τους λάτρεις της μεξικάνικης κουζίνας προτείνουμε επίσης τα εξής ωραία: Tequila fajitas, Carne de tomatillos, Chilli con carne και Fajitas παραδοσιακά!

Σήμερα, ξεκινάμε ψιλοκόβοντας και σοτάροντας όλα τα υλικά μας. Συνεχίζουμε ζεσταίνοντας λίγο την τορτίγια στο τηγάνι. Μόλις αρχίσει και βγάζει φουσκαλίτσες, που σημαίνει ότι αρχίζει και ψήνεται, τη γυρίζουμε από την άλλη πλευρά και τη γεμίζουμε. Πρώτα, βάζουμε το λαδοτύρι για να λιώσει, μετά το ζαμπόν και το κοτόπουλο που τα απλώνουμε, έτσι ώστε να καλύψουν όλη την επιφάνεια της τορτίγιας. Συνεχίζουμε με τις πιπεριές, το κρεμμύδι και τελειώνουμε με την sweet chilli sauce. Διπλώνουμε την τορτίγια στη μέση, την ψήνουμε λιγάκι και από τις δύο πλευρές, μέχρι να γίνουν ένα τα υλικά της γέμισης και τη σερβίρουμε συνοδεία φρέσκων λαχανικών και salsa (που φτιάξαμε πολύ απλά ανακατεύοντας όλα τα υλικά μαζί).

Είναι το τέλειο πιάτο για βραδιές με Texas Tornados και Johny Cash στα ηχεία ή Salma Hayek ως Santanico Pandemonium και Antonio Banderas, Desperado στην οθόνη.

Καλή μας όρεξη!