• Φάβα - 100 γρ.
• Βούτυρο - 20 γρ.
• λεμόνι - ½ το χυμό του
• κρεμμύδι - 1 κομμένο στα τέσσερα
• σκόρδο - 1 σκελίδα
• καρότο - 1 μικρό κομμένο στα τρία
• πράσο - 1/3
• Αλάτι
• πιπέρι
• Ελαιόλαδο

Μείγμα Σιτηρών για το πανάρισμα

• γαλέτα - 100 γρ.
• ηλιόσπορος - 50 γρ.
• μπισκότo - 50 γρ.
• κορν φλέικς - 50 γρ.
• αυγά - 1 (χτυπημένο με λίγο νερό)

Για τις γαρίδες

• γαρίδα - 100 γρ. γαριδάκι μικρό καθαρισμένο
• Σαφράν
• ούζο - 30 ml.
• Αλάτι
• πιπέρι

Για τη σάλτσα

• βατόμουρο - 100 γρ. μαρμελάδα
• σάλτσα σόγιας - 50 ml.
• Worcestershire sauce - 50 ml.
• μέλι - 20 γρ.
• λάιμ - 1 το χυμό του

Μαρινάρουμε τις γαρίδες με αλάτι, πιπέρι και σαφράν.

 Σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο τις σοτάρουμε και προσθέτουμε το ούζο.

Φλαμπάρουμε με το ούζο ανάβοντας το με ένα αναπτήρα μέσα στο τηγάνι και ανακινούμε μέχρι να σβήσει μόνο του.

 Τα υγρά που μένουν στο τηγάνι τα βάζουμε μέσα στην φάβα.

Βάζουμε όλα τα υλικά της φάβας μαζί με λίγο νερό και τα υγρά από τις γαρίδες και βράζουμε για περίπου 45 λεπτά ελέγχοντας μη μας κολλήσει η φάβα, ανακατεύουμε συχνά.

Περνάμε όλο το μείγμα στο μπλέντερ προσθέτοντας μία κουταλιά βούτυρο.

Τοποθετούμε το μείγμα σε παγοθήκη μέχρι τη μέση, προσθέτουμε 1 - 2 γαρίδες και συμπληρώνουμε με φάβα μέχρι επάνω.

Με ένα μαχαίρι ισιώνουμε το μείγμα στην επιφάνεια της παγοθήκης και τις βάζουμε στην κατάψυξη για περίπου 1 ώρα.

Βγάζουμε από τις παγοθήκες τα "παγάκια", τα περνάμε μέσα από το χτυπημένο αυγό και τα πανάρουμε με το μείγμα σιτηρών.

Τα τηγανίζουμε σε μπόλικο καυτό λάδι μέχρι να πάρουν χρώμα.

Σε ένα άλλο κατσαρολάκι τοποθετούμε όλα τα υλικά της σάλτσας και τα αφήνουμε μέχρι να πάρουν μία βράση και να δέσουν όλα τα υλικά μεταξύ τους.