• 2 μεγάλα φιλέτα κοτόπουλο κομμένα οριζόντια στη μέση και ανοιγμένα στο ίδιο πάχος
• 100 g βούτυρο
• 700 g γλυκοπατάτα

Για το μείγμα μπαχαρικών blackened

• 1 κσ γλυκιά πάπρικα
• 2,5 κγ αλάτι ψιλό
• 1 κγ καστανή ζάχαρη
• 1 κγ κρεμμύδι σκόνη
• 1 κγ σκόρδο σε σκόνη
• 0,5 κγ πιπέρι μαύρο
• 0,5 κγ πιπέρι άσπρο
• 0,5 κγ θυμάρι
• 0,5 κγ ρίγανη

Για τη sauce bbq

• 3 κσ αλατισμένη σάλτσα σόγιας
• 7 κσ ketchup
• 2 κσ μαύρη ζάχαρη
• 0,5 κγ σησαμέλαιο
• 0,5 κγ τριμμένο κόλιανδρο
• 0,5 κγ μαύρο πιπέρι
• 2 σταγόνες υγρός καπνός

Για τη sauce bbq:

Βράζουμε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι ανακατεύοντας συνεχόμενα για 5 λεπτά και αφήνουμε στην άκρη. Θέλουμε να είναι χλιαρή για το σερβίρισμα.

Για τις γλυκοπατάτες:

Πλένουμε πολύ καλά τις γλυκοπατάτες, δεν τις καθαρίζουμε και τις κόβουμε για τηγανητές σε πάχος μισού εκατοστού. Τις ποσάρουμε σε ηλιέλαιο στους 110οC για 10 λεπτά, τις στραγγίζουμε από το λάδι και αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να ξεκουραστούν για άλλα 10 λεπτά. Για το σερβίρισμα τις τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο στους 180οC για 5 λεπτά.

Για το κοτόπουλο:

Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι και απλώνουμε σε ένα μικρό ταψί. Περνάμε και τα τέσσερα κομμάτια κοτόπουλο από το βούτυρο να καλυφθούν καλά και από τις δύο πλευρές και τα πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με το μίγμα blackened. Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι με χοντρό πάτο να ζεσταθεί πολύ καλά - μην τον φοβάστε, ποτέ δεν είναι αρκετά ζεστό- και ρίχνουμε μαζί τα φιλέτα, αφήνοντάς τα να ψηθούν για περίπου 2,5 λεπτά από την κάθε πλευρά. Θα πάρουν αρκετό χρώμα.

Σερβίρουμε τα φιλέτα κοτόπουλου blackened με τις τραγανές τηγανιτές γλυκοπατάτες και τη sauce bbq στο πλάι.

Καλή Όρεξη και καλή επιτυχία