• 3 ολόφρεσκα αυγά (αν είναι και βιολογικά ακόμα καλύτερα) σε θερμοκρασία δωματίου
• 2 κουταλάκια βούτυρο
• 1 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
• 2 κουταλιές της σούπας κομμένα φυλλαράκια μαϊντανού
• αλάτι
• πιπέρι
• Λίγο σχοινόπρασο ή ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια για το γαρνίρισμα

Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι διαμέτρου 20 εκ.

σε μέτρια φωτιά.

Σπάμε τ' αυγά σ' ένα μπολ και τα ανακατεύουμε με την παρμεζάνα, τα φύλλα μαϊντανού, λίγο αλάτι και πιπέρι.

Ρίχνουμε στο τηγάνι το ένα κουταλάκι βούτυρο και μόλις αφρίσει- να μην γίνει καφέ- προσθέτουμε τα αυγά μας.

Ταχτοποιούμε με μια ξύλινη κουτάλα την ομελέτα και την ψήνουμε 2-3 λεπτά μέχρι να δείχνει αφράτη.

Στη συνέχεια την τουμπάρουμε σ' ένα πιάτο και κρατώντας χαρτί κουζίνας για να μην καούμε τη διπλώνουμε όπως στη φωτογραφία.

Τοποθετούμε πάνω της το υπόλοιπο βούτυρο και πασπαλίζουμε με σχοινόπρασο , λίγο σπασμένο πιπέρι γύρω από την ομελέτα στο πιάτο και σερβίρουμε.

Καλή σας όρεξη!