για τη «χθεσινή» ομελέτα:

• 5 αυγά
• σουβλάκια
• μανιτάρια
• χαλούμι
• λίγο βούτυρο
• ρίγανη
• αλάτι και πιπέρι
• λίγο λεμόνι

για τη «χορτοφαγική» ομελέτα:

• 3 αυγά
• τηγανητές πατάτες
• μικρές πιτούλες
• μανιτάρια
• λίγο βούτυρο
• ρίγανη
• αλάτι και πιπέρι

Για τη «χθεσινή» ομελέτα: Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι. Χτυπάμε τα αυγά πολύ καλά, τα ανακατεύουμε με τα μανιτάρια, τα ψημένα σουβλάκια, το χαλούμι και όλα μαζί, τα ρίχνουμε στο τηγάνι. Τηγανίζουμε την ομελέτα μας και από τις δύο μεριές. Όταν σερβίρουμε, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και λίγο λεμόνι.

Για τη «χορτοφαγική» ομελέτα: Ζεσταίνουμε το βούτυρο και τσιγαρίζουμε τις ψημένες πιτούλες που έχουμε κόψει σε μικρά κομμάτια. Χτυπάμε τα αυγά πολύ καλά, τα ανακατεύουμε με τα μανιτάρια και τις τηγανιτές πατάτες όλα μαζί, τα ρίχνουμε στο τηγάνι με τις πιτούλες. Όταν σερβίρουμε, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ρίγανη και συνοδεύουμε το φαγητό μας -αν θέλουμε- με κρασάκι που βοηθάει στην πέψη.

«Εφαγες αυγό; Πιε κρασί!» λέγαν οι παλιοί.

Καλή μας όρεξη!