• 200 γρ. ρύζι
• 3 ντομάτες
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 μικρό ματσάκι φρέσκο ​​δυόσμο
• 2 κεσεδάκια γιαούρτι
• 2 κ.σ. ελαιολάδου
• χυμός από μισό λεμονιού
• αλάτι
• πιπέρι

Μαγειρεύουμε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία.

Σουρώνουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.

Πλένουμε και κόβουμε τις ντομάτες σε μικρούς κύβους.

Ψιλικόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το δυόσμο.

Σε ένα μπολ, βάζουμε μαζί το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο.

Προοσθέτουμε το γιαούρτικαι ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε το ρύζι και προσθέτουμε τα λαχανικά και το δυόσμο.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και σερβίρουμε.