• αλεύρι - 5 κ.σ.
• γάλα αμυγδάλου - 4 φλιτζάνια, χωρίς ζάχαρη (ή άλλο γάλα της αρεσκείας σας)
• σκόρδο σε σκόνη - 1 κ.γ. σε σκόνη
• μουστάρδα - 4 κ.γ. Dijon
• τυρί - 3 κομμάτια, τρίγωνο
• Έμενταλ - 150 γρ.
• liquid smoke - ½ κ.γ. (υγρός καπνός, διαθέσιμο σε deli και στον μεγάλα super market)
• αλάτι - κατά βούληση
• σπανάκι - 3 – 4 μεγάλες χούφτες
• αμύγδαλο φιλέ - 4 κ.σ.
• πιπέρι - κατά βούληση

Καβουρδίζουμε το αλεύρι για περίπου 5 λεπτά σε ένα τηγάνι μεσαίου μεγέθους.

Θέλουμε να σκουρύνει λίγο το αλεύρι μας και να βγάλει τη μυρωδιά καβουρδισμένου ξηρού καρπού.

Αυτό θα δώσει πιο πλούσια γεύση στη σούπα μας.

Σιγά σιγά προσθέτουμε το γάλα αμυγδάλου ή άλλο γάλα της αρεσκείας μας, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα χειρός για να μην κάνει γρομπαλάκια.

Προσθέτουμε το σκόρδο και τη μουστάρδα και αφήνουμε σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία να φτάσει μέχρι λίγο πριν το βρασμό.

Όταν η σούπα έχει την επιθυμητή πυκνότητα, βάζουμε τα τυριά να λιώσουν και προσθέτουμε και τον υγρό καπνό.

Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Χοντροκόβουμε το σπανάκι και το προσθέτουμε στη σούπα.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 5 – 10 λεπτά μέχρι να μαραθεί το σπανάκι.

Σερβίρουμε γαρνίροντας με τα αμύγδαλα φιλέ.