• χοιρινό - 1 ώμο (με τo κόκκαλo)
• ζάχαρη - 100 γρ
• αλάτι - 125 γρ
• μαύρη ζάχαρη - 100 γρ.

Σ' ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τη λευκή ζάχαρη και 100 γρ. αλάτι μαζί. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τη χοιρινήωμοπλάτη και καλύπτουμε όλο το κρέας με το μίγμα. Τυλίγουμε το κρέας σε πλαστική μεμβράνη και το βάζουμε μέσα στο μπολ. Τοποθετούμε το μπολ στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες ή όλη τη νύχτα.

Την επόμενη μέρα, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150°C. Παίρνουμε τη χοιρινή ωμοπλάτη από το ψυγείο, αφαιρούμε την πλαστική μεμβράνη και τους περιττούς χυμούς. Ψήνουμε το κρέας σ' ένα ταψί για περίπου 6 ώρες. Αλείφουμε κάθε ώρα με τους χυμούς που βγαίνουν στο ταψί. Όταν είναι έτοιμο, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και αφήνουμε το κρέας να ξεκουραστεί. Ανάβουμε το φούρνο στους 250 °C.

Ανακατεύουμε τη μαύρη ζάχαρη μαζί με το υπόλοιπο αλάτι. Τρίβουμε όλο το μαγειρεμένο κρέας με το μίγμα ζάχαρης και το βάζουμε στο φούρνο για 10 έως 15 λεπτά μέχρι να δημιουργηθεί μια κρούστα καραμέλας στην επιφάνεια του κρέατος. Σερβίρουμε με ρύζι.