• 1 μεγάλο ροφό
• 5 κρεμμύδια ξερά
• 2 κιλά κοκκάρι (κρεμμυδάκι στιφάδου)
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 8 ντομάτες από το μποστάνι μας
• 1 κουταλιά της σούπας ντοματοπελτέ
• αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι
• δενδρολίβανο
• 2-3 φύλλα δάφνης
• 1 κούπα λευκό κρασί
• λάδι

Ο καλύτερος τρόπος για να καθαρίσουμε το ροφό, είναι να πάρουμε ένα μεγάλο κοφτερό μαχαίρι και να πάμε δίπλα στη θάλασσα.

Πρώτα αφαιρούμε τα σπλάχνα του και έπειτα ξύνουμε τα λέπια.

Τον ξεπλένουμε στη θάλασσα και είναι έτοιμος για μαγείρεμα.

Αρχικά, καθαρίζουμε και κόβουμε σε ρόδες τα μεγάλα κρεμμύδια.

Αφού ζεστάνουμε στην κατσαρόλα ένα ποτήρι λάδι, τα τσιγαρίζουμε μαζί με τα σκόρδα.

Μόλις ροδίσουν, τα σβήνουμε με το κρασί.

Τρίβουμε τις ντομάτες από την χοντρή μεριά του τρίφτη και τις προσθέτουμε στο φαγητό.

Ρίχνουμε τα μπαχαρικά, αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι και 3-4 δαφνόφυλλα.

Συνεχίζουμε βάζοντας 4 κουταλιές της σούπας ντοματοπελτέ και τα αφήνουμε να βράσουν.

Στη συνέχεια, βάζουμε τα κοκκάρια, ξαδέρφια του κρεμμυδιού και τα αφήνουμε να βράσουν και αυτά 5 λεπτά.

Τέλος προσθέτουμε το ροφό, αφού τον χαρακιάσουμε, και τον αφήνουμε να σιγοβράσει για 45 περίπου λεπτά.

Δε συμπληρώνουμε νερό, γιατί θα βγάλει τα ζουμιά του.

Σερβίρουμε σε μια μεγάλη πιατέλα για να φάμε όλοι μαζί και αφήνουμε τον Στάθη να κάνει βουτιές στην θάλασσα.

Καλή όρεξη!