• 4 φέτες προσούτο
• 3 φλιτζάνια ζωμό κότας
• 6 σπαράγγια
• 2 κουτ. σούπας βούτυρο
• 1 ξερό κρεμμύδι
• ¾ φλιτζανιού ρύζι αρμπόριο
• ¾ φλιτζάνι σαμπάνια
• 100 γρ. παρμεζάνα
• αλάτι
• πιπέρι

Ζεσταίνουμε λίγο βούτυρο σε ένα βαθύ τηγάνι. Σοτάρουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Όταν αρχίσει να ξανθαίνει ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε. Σβήνουμε ρίχνοντας όλη τη σαμπάνια και ανακατεύουμε, ώσπου να πιει τα υγρά του. Ρίχνουμε το σπαράγγι και προσθέτουμε με μια κουτάλα το ζεστό ζωμό σιγά-σιγά, ενώ ανακατεύουμε. Περιμένουμε κάθε φορά να "πιει" τα υγρά του και μετά προσθέτουμε την επόμενη κουταλιά.

Μετά από 8’ ρίχνουμε το προσούτο και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το ανακάτεμα, μέχρι να ασπρίσει το ρύζι. Προσθέτουμε τότε την παρμεζάνα και ένα κουτάλι του γλυκού βούτυρο ανά άτομο. Ανακατεύουμε για άλλα 3 λεπτά.

Το σερβίρουμε στα πιάτα με μια επιπλέον φέτα προσούτο.

Καλή όρεξη!